Physicochemical analysis of fruits of Syzygium paniculatum in diff erent stages of maturity

Authors

DOI:

https://doi.org/10.31908/19098367.3822

Keywords:

magenta cherry, physical-chemical characterization, polyphenols, repining Inde, repining Index

Abstract

Shrubs of Syzyngium paniculatum, are found in the city of Bogotá adorning streets, park and gardens, presenting colorful fruits known as magenta cherry, which have no use whatsoever. In this study, the characterization of the physicochemical properties of the fruits in diff erent stages of maturation is carried out. Analyzes of fresh weight (0.23g - 5.7g), longitudinal diameter (9.22 mm-26.2mm) and equatorial (6.18mm-23.6 mm), humidity (70% -85%), ash (0.012%- 0.038%) were performed, pH (3.00-4.12), total soluble solids (6.2°Brix-2.2°Brix), total titratable acidity (1.7-23.9 mg of citric acid/g of fruit), fi nally classifying fi ve states of maturation. In fruits with state of maturation of consumption, the mineral content was analyzed by atomic absorption spectrophotometry. It is concluded that the fruits of S. paniculatum have potential to be exploited for human consumption in Bogotá according to the physicochemical characteristics found and the content of phenols. It is suggested to carry out phytochemical analyzes that complement a study of the bioprospecting of the fruit.

Author Biographies

  • Walter Hernando Pérez Mora, SENA

    Químico y Magister en CienciasQuímica de la Universidad Nacional de Colombia (UNal). Actualmente estudiante de Doctorado en Ciencias-Química de la misma Universidad. Se ha desempeñado como investigador en institutos de investigación y en la Universidad Nacional en el desarrollo de proyectos en el área de la bioquímica vegetal y de alimentos, y la Química Ambiental; como resultado de los mismos ha publicado artículos en revistas de investigación y capítulos en libros con resultados de proyectos y ha participado en eventos de divulgación científica. También se ha desempeñado como docente universitario y actualmente es instructor e investigador en el Centro de Gestión Industrial del Servicio Nacional de Aprendizaje, SENACGI, donde dirige el semillero de investigación en Química de Residuos Agroindustriales y Alimentos, QuiRAl. https://orcid.org/0000-0002-7290-1874

  • Jaquelin Mojica Gómez, SENA

    Química de la Universidad Nacional de Colombia (UNal) y Especialista en Gerencia de Laboratorios de la Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca. Actualmente estudiante de Maestría en Ciencias-Química de la Universidad Nacional. Cuenta con amplia experiencia en el área analítica, manejo de instrumentación química y, diseño, desarrollo y validación de metodologías analíticas en los sectores cosmético, farmacéutico y ambiental. Actualmente se desempeña como instructora del Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA, en el Centro de Gestión Industrial, impartiendo formación titulada en las Tecnologías de Química aplicada a la Industria y Gestión Ambiental, donde adicionalmente lidera el semillero de investigación en Química de Residuos Agroindustriales y Alimentos, QuiRAl. https://orcid.org/0000-0002-4089-3750

References

Amaya, M. J., Herreño, G., Mahecha, G., Pérez, J. A, Aparicio, J. M., Valverde, Y. y Cortés, I. V., Plan local de Arborización Urbana: Localidad de Barrios Unidos, Bogotá: Alcaldía Mayor de Bogotá, Jardín Botánico José Celestino Mutis, 2007.

Longo, L., Scardino, A., Vasapollo, G. y Blando, F., “Anthocyanins from Eugenia myrtifolia Sims”, Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol. 8, no. 3, pp. 329-332, 2007. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2007.03.023

Quijano-Celis, C. E., Echeverri-Gil, D., Ruiz, Y. y Pino, J. A., “Volatiles from Syzygium paniculatum fruit”, Natural Product Communications, vol 8, no. 1, pp. 129–30, 2013.

Vuong, Q. V., Hirun, S., Chuen, T., Goldsmith, C. D., Bowyer, M. C., Chalmers, A. C., Phillips, P. A. y Scarlett, C. J., “Physicochemical composition, antioxidant and anti-proliferative capacity of a lilly pilly (Syzygium paniculatum) extract”, Journal of Herbal Medicine, vol. 4, no. 3, pp. 134-140, 2014. DOI: https://doi.org/10.1016/j.hermed.2014.04.003

Espinosa, D. S., Pérez, W. H., Melgarejo, L. M., Hernández, M. S., Miranda, D., Fischer Gebauer, G. y Fernández, J. P., “Caracterización fisicoquímica, fisiológica y bioquímica del fruto de granadilla (Passiflora ligularis Juss)”, en: Granadilla (Passiflora Ligularis Juss): Caracterización Ecofisiológica del cultivo, cap. 3, L. M., Melgarejo, (Ed.), Bogotá, Universidad Nacional de Colombia, pp. 91-118, 2015.

pH of acidified foods, Official Method of Analysis of AOAC International, Method 981.12, ed. 18, cap. 37, 2005.

Acidity (Titrable) of fruit products, Official Method of Analysis of AOAC International, Method 942.15, ed. 18, cap. 37:10, 2005.

Solids (soluble) in fruit, and fruit products, Official Method of Analysis of AOAC International, Method 932.12, ed. 18, cap. 37, 2005.

Orjuela, N. M., Moreno, L., Hernández, M. S. y Melgarejo, L. M., Caracterización fisicoquímica de frutos de gulupa (Passiflora edulis Sims) bajo condiciones de almacenamiento. Cap. 3, en Poscosecha de la Gulupa Sims. Ed. L. M., Melgarejo y M. S., Hernández, Universidad Nacional de Colombia, 2011.

Total ashes Food Samples, Official Methods of Analysis, Method 923.03, 18th edition cap. 32, p. 2, 2005.

Ainsworth, E. A. y Gillespie, K. M., “Estimation of total phenolic content and other oxidation substrates in plant tissues using folin-Ciocalteu reagent”, Nature Protocol, vol. 2, pp. 875-877, 2007. DOI: 10.1038/nprot.2007.102

Andrés-Lacueva, C., Lamuela-Raventós, R. M., Buxaderas, S. y de la Torre-Boronat, M. C., “Influence of Variety and Aging on Foaming Properties of Cava (Sparkling Wine). 2.” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 45, pp. 2520−2525, 1997. DOI: 10.1021/jf960905p

Fernández-Hernández, A, Mateos, R., García-Mesa, J.A., Beltrán, G. y Fernández-Escobar, R., “Determination of mineral elements in fresh olive fruits by flame atomic spectrometry” Spanish Journal of Agricultural Research, vol. 8, no. 4, pp. 1183-1190, 2010. DOI: 10.5424/sjar/2010084-1206

Solarte, M. E., Hernández, M. S., Morales, A. L., Fernández-Trujillo, J. P. y Melgarejo, L. M., “Caracterización fisiológica y bioquímica del fruto de guayaba durante la maduración”, en Desarrollo de productos funcionales promisorios a partir de la guayaba (Psidium guajava l.) para el fortalecimiento de la cadena productiva, cap. 3, A. L., Norales y L. M., Melgarejo, ed., Bogotá, Universidad Nacional de Colombia, 2010.

Kaur, H., Sawhney, B. K., y Jawandha, S. K., “Evaluation of plum fruit maturity by image processing techniques”, Journal of Food Science and Technology, vol. 55, no. 8, pp. 3008-3015, 2018 doi: 10.1007/s13197-018-3220-0

Pérez de Camacaro, M., Ojeda, M., Giménez, A., González, M. y Hernández, A., “Atributos de calidad en frutos de fresa ‘capitola’ cosechados en diferentes condiciones climáticas en Venezuela”, Bioagro, vol. 29, no. 3, pp. 163-174, 2017.

Buitrago, C. M., Rincón, M. C., Balaguera, H. E. y Ligarreto, G. A., “Tipificación de diferentes estados de madurez del fruto de Agraz (Vaccinium meridionale Swartz)”, Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, vol. 68, no. 1, pp. 7521-7531, 2014. DOI: http://dx.doi.org/10.15446/rfnam.v68n1.47840.

Appiah, F., Kumah, P. y Idun, I., “Effect of ripening stage on composition, sensory qualities and acceptability of keitt mango (Mangifera indica L.) Chips”, African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, vol. 11, no. 5, 2011. DOI: 10.4314/ajfand.v11i5.70439

Piazzolla, F., Amodio, M. L. y Colelli, G., “Spectra evolution over on-vine holding of Italia table grapes: prediction of maturity and discrimination for harvest times using a Vis-NIR hyperspectral device”, Journal of Agricultural Engineering, vol. 48, pp. 109-116, 2017. DOI https://doi.org/10.4081/jae.2017.639

Balamurugan, S., “Fruit maturity phenolic content and antioxidant activity of Eugenia jambolana lam fruit”, International Letters of Natural Sciences, vol. 13, pp. 41-44, 2014. DOI: https://doi.org/10.18052/www.scipress.com/ILNS.13.41

Uylaşer, V., “Changes in phenolic compounds during ripening in Gemlik variety olive fruits obtained from different locations”, CyTA - Journal of Food, vol 13, no. 2, pp. 167-173, 2015, DOI: 10.1080/19476337.2014.931331.

Ydjedd, S., Chaalal, M., Richard, G., Kati, D. E., López-Nicolás, R., Fauconnier, M. L. y Louaileche, H., “Assessment of antioxidant potential of phenolic compounds fractions of Algerian Ceratonia siliqua L. pods during ripening stages”, International Food Research Journal, vol. 24, no. 5, pp. 2041-2049, 2017. DOI: http://hdl.handle.net/2268/215392

Zafra-Mejía, C., Peña, N. A. y Álvarez, S., “Contaminación por metales pesados en los sedimentos acumulados sobre el corredor vial Bogotá – Soacha”, Revista Tecnura, vol. 17, no. 37, pp. 99-108, 2013.

Zafra-Mejía, C., Santamaría-Galindo, D. M. y Torres-Galindo, C. D., “Análisis climático de la concentración de metales pesados asociados al sedimento depositado sobre vías urbanas”, Revista de salud pública, vol. 17, no. 3, pp. 351-364, 2015.

Downloads

Published

2018-12-12

Issue

Vol. 12 No. 24 (2018)

Section

Artículos

How to Cite

Physicochemical analysis of fruits of Syzygium paniculatum in diff erent stages of maturity. (2018). Entre Ciencia E ingeniería, 12(24), 124-129. https://doi.org/10.31908/19098367.3822